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冰淇淋洛阳美食浆面条

网络整理 2017-03-31 本地信息
(原标题:洛阳美食浆面条)

洛阳美食浆面条

苗君甫(作者为洛阳读者)

我一直固执地认为,浆面条是家乡洛阳独一无二的美食,它代表着小城洛阳的一种饮食文化,也滋养着小城人们的味蕾。现在,浆面条已经和洛阳牡丹、龙门石窟齐名,并称洛阳三绝。

凡是喝过浆面条的人,提起这道美食,就会觉得齿颊留香、回味无穷。而生在洛阳长在洛阳的我,吃过无数次浆面条,还是觉得余香满口、丝毫不腻。

浆面条的主料是面条,但配料很关键。因为做浆面条用的是一种特制的浆水,浆水做得如何,决定浆面条质量的好坏。做浆时,先把绿豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放进罐中。几天后浆水发酵变酸时,把酸浆倒在锅里煮至开锅,等到浆水的表层泛起一层白沫时,用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,然后放入香油、五香粉等调料。

浆水煮沸时,把手擀面下锅,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,把面条煮熟,这样,浆面条就做好了。

当然,钟爱浆面条最重要的还是它的味道。吃浆面条时,洛阳人常常配以韭菜花或辣椒油,看时五颜六色,绿白红黄黑,色泽诱人;吃时酸辣香甜糯,浓香四溢,口舌生津。

无论哪个季节,吃浆面条都是一种享受。冬天吃,驱逐寒气;夏天吃,开胃消食;秋天吃,浓香扑鼻;春天吃,回味无穷。更可贵的是,浆面条绝不会浪费,“剩浆面条儿”是浆饭中的上品,民谚有云:“浆饭热三遍,拿肉都不换”,可见浆面条的魅力。

也正因此,即便千山万水走遍,我依然认为洛阳的浆面条,是中原面条饭食中最独特的一种,让我欲罢不能,时时回味。

(原标题:洛阳美食浆面条)

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